Tarte de Framboesas com Lemon Curd

Ingredientes:
• 1 Massa folhada 
• 400 g de amoras
• 150 g de açucar

Lemon curd:
• 2 Limões (médios)
• 2 Ovos
• 200 g de açúcar
• 100 g Manteiga

Merengue:
• 4 claras
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Comece por colocar a massa folhada numa forma pique-a com um garfo e leve ao forno alguns minutos. Enquanto isso acontece fazemos o preparado de amora, colocamos as amoras com os 150g de açúcar ao lume, durante +/- 10 minutos, não é necessário que estas se desfaçam completamente, e deixamos repousar.
Entretanto podemos retirar a tarte do forno e reservar.
Depois iniciamos o lemon curd, batemos o açúcar com os ovos, e juntamos o sumo dos dois limões e a raspa de apenas 1 limão. Levamos a lume brando, e vamos mexendo (costumam fazem em banho maria, mas eu não tenho muita paciência para coisas demoradas). Quando o preparado começar a ganhar espessura retiramos do lume e acrescentamos a manteiga, e reservamos no frio. Não se preocupe se não estiver totalmente um creme grosso, assim que arrefecer ficará mais consistente.
Depois dos dois preparados estarem já arrefecidos, vertemos para a tarte o das amoras, e por cima deste o lemon curd.
Por fim, batemos as claras com o açúcar em pó para fazermos o merengue, e decoramos sobre a tarte, levamos durante 5 minutos ao forno no máximo só para queimar, e já está 🙂

Bruschetta de Tomate cherry

Ingredientes:

• Pão Fatiado
• Azeite
• Manteiga
• Alho picado
• Tomates cherry
• Queijo Fresco de Cabra
• Oregãos

Normalmente a bruchetta faz-se no forno, mas quem não tem cão caça com gato, e como de momento não tenho forno, optei por fritar o pão, e ficou ainda mais delicioso.
Então, começamos por picar os alhos, e colocamos numa frigideira juntamente com um pouco de azeite e manteiga, vai-se colocando as fatias a fritar, e vai se virando. Acrescenta-se azeite e manteiga à medida que foram sendo absorvidos pelo pão.
Assim que as fatias de pão estiverem douradinhas retira-se e coloca-se sobre as mesmas o queijo fresco fatiado e o tomate cherry, pode acrescentar-se oregãos e manjericão para quem gostar.

Quiche de Cogumelos e Espinafres

Ingredientes:

• 1 Massa quebrada
• 300g Cogumelos Portobello (costumo procurar sempre um hipermercado que tenha cogumelos a granel, assim posso escolher e levar as quantidades que quiser, e até levar de várias qualidades)
• Espinafres (compro sempre congelados, rende mais e é mais em conta)
• 1 Pacote de natas de culinária 
• 1 Tomate
• 1 Pacote mozarela ralada
• 3 Ovos
• 3 Alhos
• Azeite
• Sal
• Oregãos

Comece por colocar a massa quebrada numa forma e pique-a com um garfo, leve-a previamente ao forno. Lave os cogumelos e lamine-os juntamente com os alhos. Após isso, numa frigideira coloque os alhos laminados com o azeite, quando começarem a dourar junte os cogumelos laminados, e uma pitada de sal, assim que começarem a largar água, junte os espinafres congelados e vá desfazendo as bolinhas com a ajuda de uma colher, envolvendo tudo.
Numa tigela bata as natas com os ovos. (normalmente uso sempre 2 ou 3 ovos, mas desta ultima vez como só tinha gemas, porque usei as claras num bolo, usei três gemas e ficou delicioso).
Retire a tarte do forno e adicione sobre ela o preparado dos cogumelos com os espinafres, espalhe bem, e distribua o pacote da mozarela ralada sobre a mesma, por fim adicione o tomate às rodelas e verta por cima de todos os ingredientes a mistura das natas com os ovos.
Leve ao forno a cerca de 200ºC durante cerca de 30 minutos, e por fim coloque oregãos a gosto.

Tarte de Maracujá

Ingredientes:

• 1 Pacote de bolacha maria (às vezes ponho 1/2 pacote de maria com 1/2 de torrada ou digestiva)
• 125g Manteiga
• 14 Maracujás
• 1 Saqueta de Gelatina de Ananás (prefiro sempre das Condi, porque são light e como já vamos colocar leite condensado não precisamos de mais açúcar)
• 250 ml água a ferver
• 200 ml água fria
• 1/2 Lata de leite condensado

Começa-se por triturar toda a bolacha, deixando sempre alguns pedaços um pouco maiores, coloca-se a manteiga a derreter eu uso o microondas durante 30 segundos, mas sempre a supervisionar (é preciso ter muita atenção, caso derreta antes do tempo retirem, porque se não a manteiga explode, e não é bonito de se ver, nem bom de limpar, para não falar que é perigoso). Depois da manteiga derretida em segurança, mistura-se lentamente com a bolacha triturada, de forma a criar-se uma pasta equilibrada, nem muito seca nem muito gordurosa, caso necessário acrescentem + ou – manteiga, conforme a bolacha que usarem (como vêm na foto eu nem sempre acerto :). Depois da pasta feita, molda-se numa forma de tarte, e reserva-se no frio, quanto se faz o recheio. Coloquem a água a ferver, e depois misturem nela o conteúdo de uma saqueta de gelatina de ananás, até dissolver. Logo de seguida a água fria e o leite condensado (há quem ponha a lata inteira, mas metade é suficiente para não ficar muito doce), por fim o recheio de 10 maracujás. mistura-se tudo e coloca-se sobre a forma já com a pasta de bolacha. Leva-se ao frigorifico durante algum tempo até solidificar, antes de levar à mesa, coloque o recheio dos outros 4 maracujás, para decorar e dar mais textura.

Gelado de Amoras Caseiras

Ingredientes:
• 500 g Amoras
• 500 g Iogurte Grego Natural
• 100 g Açucar
• 1 Lima (sumo)
• 1 Queijo Ricotta

Num tacho coloca-se as amoras ao lume com o sumo da lima e o açúcar, durante +/- 10 minutos, até que se desfaçam +/-, e ir mexendo, não precisam desfazer todas completamente.
Retirar do lume, e deixar que o preparado arrefeça por completo.
Num recipiente, ou para quem tiver liquidificadora, colocar o iogurte grego e o queijo ricotta já diretamente na liquidificadora e misturar. Para quem não tiver, com a batedeira conseguimos o mesmo efeito, envolver o queijo com o iogurte. Por fim adicionar o preparado das amoras e envolver de igual forma, para quem gostar de pedaços pode adicionar algumas amoras inteiras extra ao preparado final. Levar ao congelador durante algumas horas num recipiente fechado, até que fique solidificado.

Salada de Quinoa com Molho de Vinagrete

Ingredientes:

• 1/2 Kg de Quinoa (também pode comprar na área viva do continente) (meia embalagem pode parecer pouco mas a quinoa incha muito na cozedura e esta porção dá +/- para quatro pessoas)
• 1 Embalagem de Tomate Cherry
• Queijo fresco de cabra (usei da marca pingo doce)
• Cebola picada
• 1 peito de frango desfiado (opcional)
• 1 Lima
• Manjericão (está em promoção a 1€ na barraquinha mais gira do mercado da ribeira)
• Rúcula
• Sal e Pimenta qb

Começamos por colocar a quinoa a cozer, normalmente cerca de 20 minutos, no dobro da água e com uma pitada de sal, mas o melhor é verificarem o que indica a respetiva embalagem. (A quinoa pode ser cozida horas antes, ou mesmo no dia anterior e ser reservada no frigorifico). Noutro recipiente para quem optar colocar frango, coloca-se o mesmo a cozer, para depois ser desfiado. (Esta é uma opção para quem não se contenta com uma refeição apenas com vegetais.) Enquanto a quinoa e o frango cozem, vamos preparar o molho de vinagrete. Então, num recipiente colocamos o sumo da lima, e +/- quatro vezes mais a quantidade de azeite, a cebola muito bem picada, pimenta moída na hora e uma pitada de sal. Envolve-se tudo muito bem com uma colher. Por fim pica-se ligeiramente (em pedaços grandes, apenas para intensificar o sabor) algumas folhas de manjericão, e rúcula e adiciona-se igualmente ao molho de vinagrete. Depois da quinoa cozida e arrefecida, envolve-se com o molho de vinagrete, já no recipiente que queremos levar à mesa. Por fim adiciona-se o queijo fresco partido em pedaços e os tomates cherry cortados ao meio, sem mexer muito, para que os pedaços de queijo não se desfaçam muito.

Pão Recheado com Alheira

Ingredientes:

• Pão / Sêmea à escolha (é importante que seja grandinho, não muito alto, tem é que ser largo)
• 1 Alheira (uso sempre uma mais picante)
• Maionese qb
• 1 Pacote de queijo ralado Mozarella
• 1 Pacote de queijo ralado Emmental ou Flamengo ou outra qualidade que prefiram.

Então, começamos por colocar a alheira a assar no forno.
Enquanto a alheira assa, fazemos uma abertura circular no topo do pão, um gênero de tampa, e começamos a retirar o miolo com as mãos aos pedaços (que servirão depois de tostas), e reservamos.
Depois da alheira estar assada, retiramos a pele, e colocamos o recheio num recipiente, juntamos os queijos ralados das duas qualidades que compramos, juntamente com a maionese, uma porção suficiente para envolver todos os ingredientes.
Por fim, coloca-se o recheio dentro do pão, e leva-se ao forno que já está previamente aquecido pelo assar da alheira. Leva-se então o pão gratinar, a +/- 200ºC inicialmente para alourar, e depois reduz-se para os 180ºC, durante +/- 30 minutos.
Assim que faltarem +/- 10 minutos colocam-se os pedaços do miolo retirados do pão, juntamente com a tampa que se retirou do pão, tudo partido em pedaços para tostar. Estes pedaços servirão para barrar o recheio, contudo deve ter-se algumas tostinhas extra, caso estes não sejam suficientes. À medida que o recheio for sendo comido, pode partir-se as extremidades do próprio pão, e de igual forma barrar-se nelas o recheio. Ah! Usei oregãos para polvilhar.

Rissoto de Cogumelos

Ingredientes:
• Mix de cogumelos (usei brancos, marron, portobello e pleurotus)
(compro sempre a peso no continente, assim podemos comprar mais variados, +/- 2 coguemelos de cada tipo por pessoa)
• arroz para rissoto (gosto muito do da marca pingo doce)
• 2 caldos knorr (usei de galinha mas já há para arroz da knorr)
• manteiga qb (equivalente 2 pacotinhos)
• meia garrafa de vinho 37,5 cl (usei uma daquelas pequeninas)
• saco de espinafres já lavados
• queijo parmigiano (usei o da marca continente)
• 3 alhos laminados
• salsa ou cebolinho
• pimenta moída na hora
• sal qb
• azeite qb
• raspa de laranja assada

Começa-se por colocar já +/- 1 litro de água a ferver, na chaleira elétrica ou para quem não tiver num coco no fogão. Depois começa-se por-se lavar e laminar todos os cogumelos, num tacho baixo e largo colocam-se os alho laminados com azeite e põe-se a estalar. Quando começam a estalar juntam-se os cogumelos já laminados, com umas pedrinhas de sal, e vai se mexendo. (não se assuste se achar que não vai ter espaço no taxo para o arroz, os cogumelos ficão em menos de metade do seu tamanho). Agora dissolva os knorrs no coco com a água a ferver, e reserve, pode deixar em lume brando para que esteja sempre quente.
Assim que os cogumelos estiverem salteados junta-se o saco de espinafres, e mexe-se até que murchem totalmente.Depois disto podemos colocar o arroz, (um saco dá para 5 pessoas). Vai se mexendo para que frite um pouco, e adiciona-se um pouco de vinho até que evapore. A partir de agora é sempre a mexer, e a acrescentar água de caldo e intercalando com vinho, sempre a pouco e pouco, para o arroz ir cozendo e sempre a mexer para não torrar ou colar ao taxo. Deve se acrescentar sempre pouco de água e pouco de vinho, para que o arroz nunca perca a ‘goma’. Quando já estiver quase quase cozido prova-se para ver se há necessidade de se colocar sal ou não, pois o caldo já é bastante forte e acrescenta-se a manteiga e cerca de metade do queijo ralado, e envolve-se bem. A outra metade do queijo serve para ralar e decorar o prato e para cada um ir acrescentando a gosto na mesa.
Por fim, adiciona-se pimenta moída na hora e a salsa ou se preferir cebolinho picado.

Usei para decoração dois tomates cherry e raspa de laranja assada (descasquei uma laranja e cortei em fatias fininhas, levei ao forno cerca de 10 min a 200ºC e reservei para mais tarde decorar) dá um sabor e toque incrível!

Cogumelos Recheados com Espinafres

Ingredientes:

• Cogumelos Grandes
• Espinafres (usei congelados, tenho sempre em casa)
• 1 Tomate
• Queijo Mozarela ralado
• Bacon
• 2 Alhos
• Azeite qb

Comece já por colocar o forno a aquecer.
Depois, lavam-se os cogumelos e tira-se o seu caule. Numa sertã, colocam-se os alhos laminados, juntamente com o azeite, e deixa-se a estalar. De seguida adicionam-se os espinafres, o tomate cortado aos cubos, os caules dos cogumelos, e uma pitada de sal. Deixa-se cozinhar um pouco ate que os espinafres descongelem e o tomate se desfaça. Por fim, desliga-se o fogão, adiciona-se a mozarela ralada e envolve-se com o preparado.
Recheiam-se os cogumelos, e por fim uma fatia de bacon partida a meio. Leva-se ao forno a 200/180ºC durante cerca de 30 minutos.

Lasanha de Bacalhau e Espinafres

Ingredientes (para 3 pax):
• 1 embalagem de placas de Lasanha (usei as frescas do Lidl)
• 1 Posta de Bacalhau
• 1 Saca Espinafres (congelados do pingo doce ou continente)
• 1 mozarela fresca
• 1 pacote de mozarela ralada
• 1 cebola
• 3 alhos
• 1 ovo
• 1 pacote de molho de bechamel
• noz moscada qb
• azeite qb
• leite qb
• sal q.b.
• pimenta qb

Comece por cozer a posta de bacalhau com um pouco de sal, depois de cozida, desfaça a posta às lascas e retire as espinhas. Numa frigideira, deite um fio de azeite juntamente com os alhos laminados e coloque ao lume a estalar, junte o bacalhau e envolva, depois adicione um pouco de leite e o ovo, evolva tudo muito bem, junte a pimenta, deixe ferver e reserve o preparado.
Numa outra frigideira coloque um pouco de azeite e adicione a cebola aos cubos, deixe dourar e junte os espinafres, e vá adicionando um pouco de leite sempre que o mesmo evapore, até que os espinafres descongelem e fiquem bem cozinhados, junte uma pitada de sal, e por fim triture com a varinha mágica.
Numa travessa, coloque uns fios de molho de bechamel, e uma placa de lasanha, por cima desta coloque a camada com o preparado dos espinafres, coloque outra placa de lasanha. Nesta camada ponha molho de bechamel, a mozarela fresca em pedaços e a mozarela ralada (não coloque toda a mozarela ralada, reserve um pouco para o topo). Coloque mais uma placa de lasanha e o preparado do bacalhau, com um pouco de molho de bechamel. Por fim mais uma placa de lasanha e a restante mozarela ralada, com o restante molho de bechamel. Usei tiras de pimento vermelho para decorar.
Leve ao forno previamente aquecido, a 200ºC durante 20 minutos e sirva.