Ingredientes:
• 1/2 Kg de Quinoa (também pode comprar na área viva do continente) (meia embalagem pode parecer pouco mas a quinoa incha muito na cozedura e esta porção dá +/- para quatro pessoas)
• 1 Embalagem de Tomate Cherry
• Queijo fresco de cabra (usei da marca pingo doce)
• Cebola picada
• 1 peito de frango desfiado (opcional)
• 1 Lima
• Manjericão (está em promoção a 1€ na barraquinha mais gira do mercado da ribeira)
• Rúcula
• Sal e Pimenta qb
Começamos por colocar a quinoa a cozer, normalmente cerca de 20 minutos, no dobro da água e com uma pitada de sal, mas o melhor é verificarem o que indica a respetiva embalagem. (A quinoa pode ser cozida horas antes, ou mesmo no dia anterior e ser reservada no frigorifico). Noutro recipiente para quem optar colocar frango, coloca-se o mesmo a cozer, para depois ser desfiado. (Esta é uma opção para quem não se contenta com uma refeição apenas com vegetais.) Enquanto a quinoa e o frango cozem, vamos preparar o molho de vinagrete. Então, num recipiente colocamos o sumo da lima, e +/- quatro vezes mais a quantidade de azeite, a cebola muito bem picada, pimenta moída na hora e uma pitada de sal. Envolve-se tudo muito bem com uma colher. Por fim pica-se ligeiramente (em pedaços grandes, apenas para intensificar o sabor) algumas folhas de manjericão, e rúcula e adiciona-se igualmente ao molho de vinagrete. Depois da quinoa cozida e arrefecida, envolve-se com o molho de vinagrete, já no recipiente que queremos levar à mesa. Por fim adiciona-se o queijo fresco partido em pedaços e os tomates cherry cortados ao meio, sem mexer muito, para que os pedaços de queijo não se desfaçam muito.
a Bimby sou eu 